El pasado 26 de septiembre, el restaurante Efe Siete escribió un nuevo capítulo en la escena gastronómica capitalina con su primer Ronqueo de Res, un ritual pocas veces visto en México que conquistó a los asistentes con técnica, conocimiento y una cena que elevó la carne a su máxima expresión.
Una experiencia inmersiva desde el despiece
La velada comenzó con la presentación de una res Balancer, cruza de Angus y Gelbvieh alemán, alimentada únicamente con pasto y madurada bajo un proceso dual –21 días de wet aged y 28 de dry aged– que la convirtió en la verdadera protagonista de la noche.
Expertos carniceros guiaron a los comensales en un despiece en vivo, explicando la anatomía de la res y las particularidades de cada corte. Más que una demostración, fue una clase magistral que reveló secretos del oficio y abrió la puerta a un universo de sabores.
Ocho tiempos, ocho maneras de entender la carne
Después del ronqueo, llegó una cena de ocho tiempos diseñada para explorar las posibilidades de cada corte. Los platos sorprendieron con técnicas variadas y maridajes precisos que resaltaron texturas, aromas y la profundidad de una carne grass fed y dry aged.
El resultado fue una experiencia inmersiva, donde la teoría del despiece se transformó en un banquete que los asistentes difícilmente olvidarán.
Un referente para los amantes de la carne
Con esta primera edición, Efe Siete se consolida como un espacio innovador para quienes buscan experiencias gastronómicas fuera de lo común. Reconocido por su expertise en carnes y por ser distribuidor de Halper’s, el restaurante reafirma su lugar como referente de la alta gastronomía en la Ciudad de México.
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Lo que viene: el próximo ronqueo
Si te perdiste esta primera edición, aún estás a tiempo de vivirlo. El segundo Ronqueo de Res se llevará a cabo el 23 de octubre, una cita que promete repetir el espectáculo y seguir marcando tendencia en la manera de entender la carne en México.
📩 Reservaciones: @efesiete.steakhouse
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