Hidalgo: El Ritual Subterráneo de la Barbacoa
El viaje comienza en el Estado de Hidalgo, en la región central-oriental del país, donde se lleva a cabo la tradicional Feria de la Barbacoa. Esta añeja festividad gira en torno a un platillo que es pura artesanía culinaria: carne de borrego cocinada en su jugo durante horas, envuelta en hojas de maguey y enterrada en un horno de tierra. El resultado es una textura suave y un sabor profundo que encapsulan siglos de técnica prehispánica. Más que un alimento, la barbacoa es el pretexto para la reunión, el intercambio y la celebración comunitaria que da identidad a toda una región.
Puebla: El Barroco Culinario del Chile en Nogada
En el segundo capítulo, la ruta se desvía hacia la colonial Puebla de los Ángeles, escenario de la inigualable Feria del Chile en Nogada. Aquí, el platillo más patriótico de México se despliega en múltiples versiones y estilos. Su elaboración es un ejercicio de equilibrio barroco: un chile poblano no picante, relleno de carne picada con frutas de temporada, bañado en una salsa cremosa de queso de cabra y nuez de Castilla —la «nogada» que da nombre al conjunto— y coronado con perejil y granada para evocar los colores de la bandera. Es la síntesis perfecta de la historia conventual, la creatividad mestiza y el orgullo nacional.
La Narrativa: Benito Taibo como Guía de un País Gastronómico
Al frente de esta travesía, Benito Taibo no solo describe platillos; los contextualiza con la calidez del cronista y la erudición del historiador. Su relato aporta la dimensión humana que transforma cada receta en una ventana a la vida de las comunidades que las preservan. Con su estilo ameno y cercano, Taibo convierte cada episodio en una conversación que invita a sentarse a la mesa, escuchar las historias y, por supuesto, probar.
Más que un Programa: La Comida como Vínculo Eterno
Ya disponible en elGourmet desde el 14 de enero, esta tercera temporada de Fiestas con Sabor Mexicano trasciende el mero registro culinario. Es una celebración de cómo la comida teje el tejido social, cómo los ingredientes locales y las técnicas heredadas sostienen festividades enteras, y cómo, a través de un bocado, se puede comprender la esencia de un pueblo. En su 25 aniversario, elGourmet reafirma con esta serie su lema fundacional: la comida nos une. Porque al final del día, cada feria, cada horno subterráneo y cada chile relleno son capítulos de una misma historia: la de México contada a través de sus sabores más emblematicos.
