En una noche cargada de magia sensorial, Grupo Xcaret transformó un rincón de la Ciudad de México en un portal a la Riviera Maya, para presentar —con el refinamiento que sólo ellos saben orquestar— las novedades del esperado Apapaxoa Festival GastroCultural 2025. En un encuentro íntimo, exclusivo y exquisitamente curado, nació la “Xpectativa Xcaret”, una cena de ensueño donde se saboreó el futuro.
Desde el primer paso, el viaje comenzó. Pasillos inmersivos recibía a los invitados para adentrarse en el universo Xcaret. Un coctel de bienvenida —fresco, colorido y misterioso— servía como antesala a una experiencia que no sería solo gastronómica, sino emocional.
La noche comenzó con una serie de botanas que parecían pequeñas esculturas comestibles. La tostada de wagyu tartar estilo apache, adornada con rábano baby y cilantro fresco, fue un bocado preciso entre rusticidad y lujo.
El gazpacho de aguacate con caviar de algas refrescó el paladar con su textura sedosa y su guiño al mar. El falso ostión —una reinvención elegante con mejillones, puré de berenjena y glaseado de guajillo— sorprendió tanto por su sabor como por su presentación. El buñuelo de papa con poro y caviar cerró esta primera parte con un balance perfecto entre lo terrenal y lo marino.
Luego, llegaron los platos fuertes, y con ellos, la narrativa de un México moderno que no olvida sus raíces. La lobina curada de cultivo, acompañada de algas frescas, aguachile de hierbas y furikake de camarón sinaloense, fue un canto al mar. Pero fue la barbacoa de short rib con mole de ceniza, hoja santa y maíz la que robó suspiros, un platillo potente que evocaba tradición, fuego, tierra y celebración.
Para el cierre dulce, Guadalupe, un postre que combinó flan de coco con piña, ciruela fermentada y un techo de caramelo crujiente, se convirtió en metáfora perfecta de la velada, dulce, compleja y profundamente mexicana.
Apapaxoa 2025, mucho más que un festival
La cena no sólo presentó sabores; reveló visiones. Akis Neocleous, director ejecutivo de Hoteles Xcaret, y Karen de Iturbide, gerente de Earned Media, compartieron cómo Apapaxoa ha evolucionado de ser un festival gastronómico de temporada a una plataforma viva, cotidiana, que honra la cocina desde el corazón. La nueva edición, que se celebrará del 26 al 31 de agosto de 2025, reunirá a más de 30 chefs nacionales e internacionales en un mosaico de experiencias culinarias, artísticas, sensoriales y culturales.
El cartel de invitados incluye a pesos pesados como Santiago Lastra, Antonio Bachour, Ángel León y Chele González, junto con talentos locales que darán forma a cenas magistrales, ponencias, experiencias inmersivas como Xensaborium, y hasta sesiones de mixología en las alturas.
Pero el anuncio fue más allá del festival. Xcaret reveló una expansión hotelera ambiciosa, nuevos espacios pensados para niños y adolescentes, y un salto innovador hacia el metaverso. Todo esto acompañado por la presentación de los nuevos talentos que se suman al Colectivo Gastronómico de Xcaret.
Gabriela Ruiz, con Costero, traerá el alma del Golfo; Mariana Valencia, con Monarca, honrará la cocina michoacana; Lula Martín del Campo, con Azul Nogada, exaltará Puebla; y Chuy Villarreal llevará el norte a La Silla. A ellos se une el renombrado Andoni Luis Aduriz con Xal, y José Luis Hinostroza, quien encabezará Arenal. Todo en sinergia con propuestas ya consolidadas como HA’, Xaak y Chi’, en un ecosistema culinario tan diverso como profundo.
La red se expande también en el mundo líquido: bares, cafetecas y heladerías artesanales como Salón Flamingo, Xorbete y Cafeteca elevan la experiencia cotidiana con mixología creativa, café de especialidad y sabores que hacen pausa al tiempo.
