Hay cocinas que cambian por completo y otras que prefieren afinar aquello que ya hacen bien. Almara eligió el segundo camino. Ubicado dentro de Galería Plaza Reforma, inicia una nueva etapa con la llegada de Sylvain Desbois como chef corporativo de Grupo Brisas y la colaboración del chef de casa, Luis Rodríguez.
La propuesta conserva la esencia creada por Guy Santoro, pero se abre a nuevos territorios. México y el Mediterráneo siguen siendo los puntos de partida de una cocina que encuentra conexiones entre ingredientes, técnicas y formas de reunirse alrededor de la mesa.
El ritual de pedir al centro
La novedad llega en forma de mezze, pequeños platos típicos del Mediterráneo y Medio Oriente que transforman la comida en una experiencia colectiva. La idea encuentra un eco natural en México, donde pedir al centro es casi una forma de hospitalidad.
Hummus, baba ganoush, mousse de garbanzo, guacamole y sikil pak llegan acompañados por pan pita recién horneado. Más que reunir recetas de distintos lugares, la selección propone un recorrido entre sabores ahumados, notas frescas y texturas cremosas.
El menú incorpora además las “Mezzexi-Terranéennes”, combinaciones que resumen el espíritu de Almara. Entre ellas está la samosa de camarón con jengibre, cilantro y mayonesa tandoori: un bocado que mezcla influencias sin perder claridad.
Los favoritos permanecen
Renovar no significa despedirse de los platos que ya forman parte de la historia del restaurante. La sopa de cebolla gratinada, la cazuelita de caracoles, la pasta chitarina con camarones, la cazuela de hongos silvestres y el lechón confitado continúan en la carta.
El equilibrio entre novedad y memoria sostiene la personalidad de Almara. La técnica acompaña al producto y permite que dos cocinas aparentemente lejanas convivan con naturalidad, sin que una termine ocultando a la otra.
Una pausa gastronómica en Reforma
A unos pasos del Ángel de la Independencia, el restaurante completa la experiencia con menús degustación, maridajes, música en vivo y una atmósfera elegante sin resultar distante. Su presencia en La Liste y en la Guía México Gastronómico 2026, entre los 250 mejores restaurantes del país, respalda una trayectoria que ahora suma un nuevo capítulo.
Esta renovación confirma que el concepto “Mexi-Terráneo” todavía tiene historias por contar. En Almara, el viaje ocurre alrededor de una mesa donde compartir se convierte en la mejor manera de descubrirlas.
