La cocina japonesa suele asociarse con la frescura de un sashimi o la precisión de un nigiri. Kumoto parte del mismo respeto por el ingrediente, pero cambia el lenguaje: el carbón, el humo y el tiempo revelan otros sabores, aromas y texturas.
El nuevo proyecto de Grupo Urban Fork llega a Domo Perisur con una propuesta centrada en el robatayaki, técnica en la que pescados, mariscos, carnes y vegetales se cocinan sobre brasas. Su ejecución exige controlar la intensidad del fuego, la distancia y el instante en que cada producto alcanza su mejor punto.
Cuando la brasa transforma el ingrediente
Al frente de la cocina se encuentran Marcelo Hisaki, chef corporativo del grupo, y Christian Herrera, chef ejecutivo especializado en producto y brasa. Su menú recupera valores esenciales de la gastronomía japonesa —paciencia, precisión y temporalidad— para demostrar que la cocción al carbón no oculta el sabor original, sino que puede darle una nueva dimensión.
Una barra de sushi convive con la robata y muestra dos formas de acercarse a un ingrediente: desde su expresión más limpia o mediante la transformación que provocan el calor y el humo.
Una cocina que sucede frente a la mesa
Parte del encanto de Kumoto está en observar el proceso. Su barra abierta permite seguir los ingredientes sobre estructuras colocadas a distintas alturas de las brasas. La cocina deja de permanecer tras bambalinas y el fuego acompaña toda la comida.
En el centro aparece el irori, un fogón japonés que tradicionalmente también funcionaba como punto de reunión. Aquí recupera ese espíritu, conecta la cocina con la sala y convierte la espera en parte del ritual.
Un refugio entre madera, brasas y cocteles
Madera, celosías, tonos tierra y luz tenue construyen una atmósfera que ayuda a olvidar el ritmo del centro comercial. La invitación es quedarse, pedir al centro y recorrer la carta sin prisa.
La experiencia se completa con la coctelería creada por Koki Yokoyama, pensada para acompañar los sabores ahumados y la sutileza de la cocina japonesa. Kumoto encuentra así su identidad en el contraste: producto fresco y fuego, precisión y espontaneidad, tradición y una mirada contemporánea.
Kumoto se encuentra en Domo Perisur, dentro del Centro Comercial Perisur, en Periférico Sur 4690, Jardines del Pedregal.
