Elegir dónde comer también es acercarse a una manera de entender la cocina: los ingredientes que alguien decide trabajar, el vino que acompaña un platillo o una barra que convierte un destilado mexicano en algo inesperado. Detrás de esas experiencias hay oficio, creatividad y muchas decisiones que Gentleman Gourmet puso sobre la mesa en la quinta edición de su Foro Gastronómico.
Ese trabajo fue parte de lo que puso sobre la mesa la quinta edición del Foro Gastronómico Gentleman Gourmet. Celebrado en el Four Seasons Hotel Mexico City, el encuentro de Gentleman México reunió a más de 650 invitados para hablar de lo que mueve a la industria y de quienes le están dando forma.
Dani García y la otra cara del éxito
Uno de los invitados centrales fue el chef español Dani García, cuya charla abordó una inquietud que atraviesa cualquier proyecto creativo: cómo crecer y mantener la pasión por lo que se hace.
Desde su experiencia al frente de Grupo Dani García, compartió su visión sobre el equilibrio entre excelencia culinaria, creatividad y negocio. Una conversación que invita a pensar en todo lo que exige sostener un restaurante: formar equipos, tomar decisiones y conservar una identidad mientras el proyecto se expande.
Los cuatro conversatorios de la jornada ampliaron esa mirada hacia la innovación, la identidad del vino mexicano, el alcance internacional de los destilados de agave y el reconocimiento de las cocinas de América. Temas que conectan con lo que encontramos en las cartas y las copas cada vez que salimos a comer.
Los nombres que marcaron la edición
Los Premios Gentleman Gourmet a la Excelencia Gastronómica reconocieron a Enrique Olvera como Chef del Año por trayectoria y a Taquería La once mil como Restaurante del Año. Bar Mauro recibió el premio a Bar del Año, mientras que Dani García fue distinguido como Mejor Chef Internacional.
También hubo espacio para el talento que está construyendo su propio camino: Daniel Vidal y Karla Yuneri Jaén Reyes, de Baldío, recibieron el reconocimiento de Talento Revelación. La ceramista Perla Valtierra fue premiada en Arte en la Mesa, una categoría que recuerda cuánto influye el objeto que sostiene un platillo en la experiencia de comerlo.
De la charla al primer bocado
La jornada continuó con degustaciones y propuestas de restaurantes como Limosneros, Migrante, Balcón del Zócalo y Fónico, además de barras como Fifty Mils y Rayo. La Experiencia Grandes Vinos sumó 78 etiquetas internacionales, con opciones de Moldavia, Israel y Rumania.
La participación de alumnos y docentes de escuelas de gastronomía abrió también un espacio para quienes pronto estarán al frente de una cocina. Entre conversaciones, platos y copas, el foro permitió mirar el trabajo que hace posible una buena mesa y conocer algunos de los nombres detrás de ella.
